Nous nous sommes procurés le cahier des clauses techniques particulières (CCTP) émis par une collectivité locale (dont le nom n’est pas dévoilé) à l’occasion d’un appel d’offres en vue du renouvellement du marché pour la gestion d’une cuisine centrale.
Ce cahier des charges est intéressant à plus d’un titre. Tout d’abord dans le paragraphe 2.2.1.4 sur [...]
Articles reli´s: «:entretien/gestion»
Un cahier des charges avec introduction de produits bio
Publié dans Restauration scolaire, Réglementation, Sociétés de Restauration Collective, taggé code des marchés publics, entretien/gestion à 15 juin 2009 | 4 Commentaires »
Manger Bio au même prix à la cantine
Publié dans Coût du bio, taggé circulaire du 3 décembre, entretien/gestion, viande à 11 juin 2009 | Laisser un commentaire »
En réponse à une contribution postée sur le site Planète-attitude, j’ai rédigé l’article suivant que je me permets (après tout c’est moi qui l’ai écrit..) de reprendre ici avec quelques modifications.
Il s’agit de l’éternelle question du prix du bio qui nous est opposée constamment par les adversaires ou mal-informés du bio.
Pour y répondre il convient [...]
Comment valoriser et réduire les déchets à la cantine?
Publié dans Déchets, taggé entretien/gestion à 21 avril 2009 | 1 commentaire »
En tant que parent d’élève membre de la PEEP je suis allé deux fois manger à la cantine de l’école primaire de mon fils durant cette année scolaire. J’ai été estomaqué (si je puis dire..) par les quantités de déchets alimentaires qui y sont générées et par le fait que ces déchets partent sans tri préalable en [...]
Une exploitation bio des établissements de restauration collective
Publié dans Initiatives gouvernementales, Restauration scolaire, taggé entretien/gestion à 1 décembre 2008 | Laisser un commentaire »
Une fiche-produit du site gouvernemental Administration éco-responsable recommande une exploitation responsable des établissements de restauration collective en mettant en place les pratiques suivantes:
Mise en place de procédés évitant les rejets de matière grasse dans les ouvrages d’assainissement collectifs.
Etablissement d’un contrat entre l’exploitant et un collecteur d’huiles alimentaires usagées agréé.
Mise en place d’un tri sélectif des [...]
Des équipements ‘durables’ pour la restauration collective
Publié dans Initiatives gouvernementales, Restauration scolaire, taggé entretien/gestion, grenelle de l'environnement à 1 décembre 2008 | Laisser un commentaire »
Une fiche-produit du site gouvernemental Administration éco-responsable recommande de gérer de façon durable et écologique les équipements utilisés dans les locaux de restauration collective: friteuses, des lave-vaisselle et autres équipements nécessaires au bon fonctionnement d’une cantine ‘durable’. L’objectif étant, je cite:
1. Réduire la consommation d’énergie lors de l’utilisation
2. Limiter les émissions atmosphériques et la consommation [...]
