Grâce à l’excellent travail de veille effectué par le blog Dijon Cantine Bio, je suis tombé sur un vieil article paru sur le site internet Le Goût relatant le travail effectué par le chef Christophe Demangel dans la cuisine du collège Jules Grévy de Poligny dans le Jura. Ce chef a mis en place toute une série d’action [...]
Articles Tagués ‘liaison chaude/froide’
Réduire les déchets alimentaires à la cantine: l’exemple de Christophe Demangel
Publié dans Déchets, initiatives locales, Restauration scolaire, tagué collèges, liaison chaude/froide à 18 avril 2012 | 1 commentaire »
Les soupes reviennent dans les cantines scolaires
Publié dans initiatives locales, Restauration scolaire, tagué cuisines centrales, liaison chaude/froide, Rueil à 18 mars 2012 | 1 commentaire »
Karine Lurcin, l’adjointe en charge des affaire scolaire de la ville de Trets (13) nous a envoyé copie d’un article de presse sur l’actualité de la cuisine centrale de sa commune. On y apprend que la soupe a repris le chemin de l’école pour la plus grande satisfaction des enfants. Cela m’a rappelé que la ville [...]
Des collectivités et des établissements exemplaires lors de cette rentrée scolaire
Publié dans Agriculture biologique, Restauration scolaire, Sociétés de Restauration Collective, tagué collectivités exemplaires, liaison chaude/froide à 16 septembre 2011 | 4 Commentaires »
La rentrée scolaire est riche d’actualité consacrée aux cantines scolaires. Le lycée agricole Nature de la Roche sur Yon a décidé cet été de produire du bio pour les cantines scolaires. L’établissement est passé au tout biologique en 2008. Les 128 ha de l’exploitation, ainsi que les 300 brebis, 300 porcs et plus de 1 000 [...]
Cuisine centrale et liaison chaude: c’est possible !!
Publié dans initiatives locales, Restauration scolaire, tagué cuisines centrales, liaison chaude/froide, Région Ouest à 19 mai 2011 | 2 Commentaires »
Dans un article précédent nous avions parlé de la cuisine centrale des écoles privées de Vitré (35) et de sa capacité à livrer en liaison chaude les cantines des écoles. Ceci est tout à fait inhabituel puisque dans l’immense majorité des cas, qui dit cuisine centrale dit liaison froide. Pour rappel la liaison froide consiste [...]
Suresnes (92): une cantine scolaire en régie, c’est possible
Publié dans initiatives locales, Restauration scolaire, tagué île de france, collectivités exemplaires, liaison chaude/froide, régie municipale à 30 novembre 2010 | 1 commentaire »
Alors que de nombreuses villes délèguent la restauration dans les écoles à des opérateurs privés, Suresnes a choisi de maintenir un service en régie, garant de la sécurité alimentaire, de la qualité des repas et de l’apprentissage du goût, dès le plus jeune âge. Nous ne pouvons que souscrire à cette citation trouvée dans un [...]
Une cantine idéale à Saint-Jean-de-Liversay (17)?
Publié dans initiatives locales, Restauration scolaire, tagué collectivités exemplaires, liaison chaude/froide à 1 novembre 2010 | Laisser un Commentaire »
Le journal Sud-Ouest dans son édition du 30 octobre dernier nous décrit ce qui s’approche le plus à nos yeux de la cantine scolaire idéale. Il s’agit de la cantine flambant neuve construite dans la ville de Saint Jean de Liversay en Charente Maritime. 1) Une cantine qui confectionne elle-même ses menus « On souhaitait [...]
Le CG92 ferme les dernières cuisines des collèges du département
Publié dans initiatives locales, Restauration scolaire, Sociétés de Restauration Collective, tagué approvisionnement, collèges, cuisines centrales, liaison chaude/froide à 19 octobre 2010 | 2 Commentaires »
Lors d’une délibération du 4 octobre dernier, le Conseil Général des Hauts de Seine a décidé de fermer à terme les cuisines de plus de la moitié des collèges du département. Cette décision parachève le travail de fermeture des cuisines d’établissement qui avaient été entamés depuis des années avec la mise en place de 2 [...]
Indicateurs de performance de la restauration scolaire
Publié dans Manger bio, Restauration scolaire, Sécurité alimentaire, Sociétés de Restauration Collective, tagué compostage/méthanisation, cuisines centrales, liaison chaude/froide à 28 septembre 2010 | Laisser un Commentaire »
Dans le cadre de la charte des services publics locaux signée en janvier 2002 avec les trois grandes associations d’élus locaux, l’Association des Maires de France, l’Assemblée des Départements de France et l’Association des Régions de France, L’Institut de la Gestion Déléguée a commandité une étude pour déterminer des indicateurs de performance de la restauration [...]
L’avenir des cantines scolaires passe-t-il par Dreux?
Publié dans Restauration scolaire, Sociétés de Restauration Collective, tagué cuisines centrales, liaison chaude/froide, Sodexo à 9 avril 2010 | 4 Commentaires »
Une vidéo diffusée sur le site de l’Echo Républicain montre comment fonctionnera la ‘méga’ cuisine centrale construite par Sodexo. D’une capacité de 45000 repas par jour cet établissement s’apparente plus à une usine qu’à une cuisine. L’hygiénisme qui y règne évoque plus une usine pharmaceutique qu’une cuisine. On se demande vraiment quelles seront les qualités [...]
Visite de la cuisine centrale de Rueil Malmaison (92)
Publié dans Manger bio, Restauration scolaire, Sociétés de Restauration Collective, tagué cuisines centrales, liaison chaude/froide, parents d'élèves, Rueil, sogeres à 11 février 2010 | 5 Commentaires »
A la demande des parents d’élèves, la mairie de Rueil Malmaison a organisé une visite de la cuisine centrale de la ville de Rueil-Malmaison le 8 février dernier. Cette cuisine est actuellement gérée par la Sogères dans le cadre d’une délégation de service public. Valérie Thobois, parent d’élève de la Peep, a fait un compte-rendu [...]
