A la demande des parents d’élèves, la mairie de Rueil Malmaison a organisé une visite de la cuisine centrale de la ville de Rueil-Malmaison le 8 février dernier. Cette cuisine est actuellement gérée par la Sogères dans le cadre d’une délégation de service public.
Valérie Thobois, parent d’élève de la Peep, a fait un compte-rendu exhaustif de cette visite que nous sommes heureux de publier ici. Merci à elle.
A télécharger: CR Visite cuisine centrale Rueil Malmaison 080210
Pour prolonger la réflexion, lire l’article écrit suite à cette visite: Cuisine Centrale de Rueil Malmaison
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[…] Pour en savoir plus: Visite de la cuisine centrale de Rueil Malmaison […]
[…] février 2010 par vpoizat Nous avons publié le compte-rendu de la visite de la cuisine centrale de Rueil Malmaison gérée par la Sogeres. Cette visite nous […]
Bonjour,
C’est pareil à Rueil. Cela m’a été expliqué lors de la visite de la cuisine centrale. La Sogères cuisine systématiquement la viande en sauce afin qu’elle puisse être réchauffée sans se dessécher. C’est le principe de la liaison froide qui veut cela car les plats sont préparés la veille pour le lendemain. Une fois cuits les plats sont refroidis selon un protocole très précis, conservés à basse température puis livrés dans les offices le lendemain matin pour être réchauffés sur place.
Bonjour !
Nous aurions souhaité savoir si à Rueil, la Sogeres utilise des sauces dans le processus de réchauffement des viandes et poissons ? Elles sont utilisées systématiquement à Issy par Avenance (voir ici notre CR de la visite de la cantine http://blogetpolitique.typepad.com/fcpemariemarvingt/Visite%20cantine%20version%20Blog.pdf).
De ce fait, les enfants mangent quasi quotidiennement des plats en sauce…
Et même lorsque la viande servie est froide, on nous a dit en cuisine que du ketchup, mayonaise, sauce barbecue était proposées aux enfants…
Ce ne serait pas non plus le cas à Rueil ?
Amicalement, l’équipe fcpe Marie Marvingt (Issy).