Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘compostage/méthanisation’

Nous avons reçu un message sur ce blog de l’association La Marmite située à Sainte Marie en Ré. J’ai repris ci-dessous la description du fonctionnement de cette association transmis par un de ses membre.

L’association La Marmite a été créée par des parents d’élèves et elle gère la cantine municipale de Sainte Marie depuis 1981 et sert 180 repas par jour.

Son fonctionnement repose depuis toujours sur des parents très impliqués, soucieux du bien manger. Auparavant l’Association s’occupait de tout (achats, vente de tickets aux parents…). Depuis la rentrée 2010, la mairie a repris les achats et la facturation aux parents, car il s’agissait de deniers publics. La cantine fonctionne en régie simple. Une convention a été signée entre la mairie et l’association. Nous gardons la main sur le choix des fournisseurs (primordiale), les menus, la présence de la diététicienne etc… La mairie paye les fournisseurs et collecte le paiement les parents.

Il y a quelques années le cuisinier de l’époque utilisait beaucoup de plats tout préparés. Lorsque les membres de l’association de La Marmite ont demandé aux fabricants ce qui composait les plats en détail, aucun n’a jamais vraiment répondu. La volonté d’introduire les produits bio dans les menus vient de cette époque.

Aujourd’hui nous servons des menus comprenant près de 70/80% de produits bio tous les jours pour un coût plus que raisonnable. Actuellement le prix du repas est de 2€25, la part alimentaire représentant 1€80.

Nous sommes également très sensibles à la gestion des déchets. Pour cela nous misons principalement sur les quantités servies, apprenons aux enfants à ne pas gâcher. La fabrication du pain se fait sur place. La distribution d’une quantité raisonnable aux enfants permet d’éviter le gâchis du pain. Et il y a un composteur à proximité de la cantine.

Nous tentons d’être très présents auprès des enfants et constatons qu’ils apprécient énormément ce qu’ils mangent. Nous organisons des actions et envisageons par exemple très prochainement l’organisation de cours de cuisine à destination des parents. Cours portant sur des plats servis aux enfants afin de les faire découvrir aux parents. La démarche est large!

Des actions sont organisées conjointement avec les instituteurs (par exemple: cours de cuisine moléculaires avec les enfants dans le cadre de l’école, semaine du goût organisée conjointement…)

Le système repose sur la volonté des membres de l’Association, de la Chef cuisinière et de l’équipe municipale d’il y a quelques années et de celle d’aujourd’hui.

Cela est également possible car nous avons une cuisine dans l’école.

Notre projet à venir: Inciter des jeune agriculteurs/ maraîchers de l’ile de Ré à se lancer dans le bio et à fournir la cantine.

Publicités

Read Full Post »

Nous apprenons sur le site Actu-environnement que le collège Jean Zay de Morsang sur Orge (91) a mis en place un composteur in-situ pour traiter une partie des déchets de la cantine scolaire.

2 choses sont à retenir de ce projet expérimental:

– Aspect éducatif du projet: les enfants peuvent tout à fait procéder au tri initial des déchets. Cela demande la mise en place d’une poubelle spécifique dans laquelle les élèves versent les déchets non organiques. Ainsi le personnel n’a plus qu’à mettre les déchets organiques dans une poubelle spécifique qui sera ensuite versée dans le composteur.

Ce composteur donne l’opportunité au professeur de science de la vie et de la terre de faire un cours sur le sujet et donc de sensibiliser les élèves aux déchets et à leur traitement

– Le composteur in-situ n’est peut-être pas la solution à terme: la responsable du projet au niveau du conseil général explique que si les choses se développent il faudra envisager la construction d’une usine de méthanisation qui sera approvisionnée par les déchets collectés auprès des collèges du département.

A suivre…

Merci à Romain pour l’info

Read Full Post »

Dans le cadre de la charte des services publics locaux signée en janvier 2002 avec les trois grandes associations d’élus locaux, l’Association des Maires de France, l’Assemblée des Départements de France et l’Association des Régions de France, L’Institut de la Gestion Déléguée a commandité une étude pour déterminer des indicateurs de performance de la restauration scolaire. Je recommande d’en prendre connaissance avant de lire la suite en téléchargeant le document IGD – Indicateurs cantine.

On peut tout d’abord s’étonner que ce soit un tel institut qui pilote l’étude. Certes il prend soin de mentionner que la gestion d’une cantine peut s’opérer soit en régie soit en … gestion déléguée. On voit tout de même mal les conclusions de l’étude préconiser le passage généralisé en régie des cantines.

D’autre part cette étude est révélatrice du mouvement de fond hygiéniste qui règne actuellement dans les cantines scolaires.

Examinons chacune des fonctions de la cantine et les  indicateurs de performance qui leur sont attachés.

1. Distribuer des repas conformes à la réglementation sanitaire

Évidemment cet indicateur est cité en 1er. Le 1er objectif d’une cantine n’est pas de servir des plats que les enfants vont apprécier mais des repas conformes à la réglementation sanitaire. Le calcul de cet indicateur est grotesque. On pourrait s’attendre à ce qu’il mesure le nombre de troubles alimentaires constatés rapporté au nombre total de repas. Pas du tout!  Cet indicateur se mesure par le Nombre de non-conformité/Nombre de jours de fonctionnement du service !!!!!!

Les autres indices sont à l’avenant. On est en plein délire bureaucratique.

2. Satisfaire les besoins nutritionnels de tous les convives

Cela veut-il dire que l’on va mesurer le taux de satisfaction des convives ? Non. Il s’agit de s’assurer que l’on ne déroge pas aux règles du GEMRCN. L’indice mesuré est le Nombre d’anomalies constatées dans les tableaux de fréquence de service des aliments/Nombre de tableaux de fréquence remplis x nombre de lignes du tableau.

Peu importe si les enfants ne mangent pas pourvu que l’on respecte la fréquence des aliments préconisée par le GEMRCN.

3. ASSURER LE CONFORT ET LA SÉCURITÉ DES CONVIVES LORS DE LA PAUSE MÉRIDIENNE

On mesure ici la période d’attente et la durée du repas d’un échantillon de convives. C’est fort louable mais le document ne dit pas quelles sont les normes à atteindre en la matière.

4. PERMETTRE À TOUS LES USAGERS DE BÉNÉFICIER DE LA RESTAURATION SCOLAIRE

On mesure ici le taux de satisfaction des demandes d’inscription calculé ainsi: Nombre de demandes d’inscription/Nombre de demandes satisfaites.

Cet indicateur est plus pertinent que celui qui consisterait à calculer le taux d’enfants mangeant à la cantine/nombre total d’enfants. Dans certaines villes les places à la cantine sont rares et on refuse l’accès à la cantine aux enfants dont l’un des parents ne travaille pas.

Cet indicateur mesure également si les tarifs de la cantine sont modulés en fonction des ressources parentales, ce qui évidemment est très important pour garantir l’accès à la cantine pour tous.

5. OFFRIR UN SERVICE DANS UNE PERSPECTIVE D’ENVIRONNEMENT DURABLE

Cet indicateur nous intéresse tout particulièrement. Il préconise le respect des objectifs du Grenelle de l’environnement en matière de produits bio et se calcule ainsi:  Nombre de composants (ou produits) labellisés AB utilisés/Nombre de menus servis x nombre de composants des menus.

C’est dans cette rubrique que l’on trouve enfin un indicateur de mesure du gaspillage. On aurait très bien pu mettre cet indicateur dans un indice de mesure de la satisfaction des convives.

Cet indicateur se calcule comme suit:  Poids moyen des plateaux en fin de repas/Poids du plateau test. C’est une méthode comme une autre mais on voit mal comment elle pourra être mise en pratique dans les offices. Il nous apparaît plus simple de peser les déchets en fin de service et établir des courbes sur la longue durée.

Cette rubrique abrite aussi un autre indicateur relatif à la gestion des déchets: Tonnage des déchets recyclés ou compostés sur le site/Tonnage total des déchets produits par le ou l’ensemble des sites. Nous aimerions en effet que cet indicateur soit mis en place dans les cantines. Les cas de compostage ou de valorisation des déchets alimentaires dans les cantines sont en effet rarissimes et sont souvent des initiatives ponctuelles comme celles dont nous nous sommes fait le relais sur ce blog. A notre connaissance seul la communauté urbaine de Lille valorise de façon durable et industrielle à la fois (sous forme de méthanisation) les déchets des cantines scolaires.

6. ASSURER UN ACCOMPAGNEMENT ÉDUCATIF À LA SANTÉ, À LA NUTRITION ET À L’HYGIÈNE

La phrase commençait bien: un accompagnement éducatif à la nutrition. D’ailleurs la norme préconise d’associer les enfants à l’élaboration des menus ce que fait déjà la caisse des écoles du 2nd arrondissement de Paris. Malheureusement ensuite cela se gâte et on retombe dans l’hygiénisme ambiant puisque les autres domaines de l’éducation concerne l’hygiène et la santé. Rien sur l’impact environnementale de la nutrition et de nos modes alimentaires.

Il n’est pas fait mention non plus de la nécessité d’organiser des activités éducatives et ludiques pendant la pause méridienne. Les temps de pré- et post-repas sont souvent des temps non éducatifs où les enfants sont livrés à eux-mêmes encadrés par du personnel peu qualifié.

7. “OFFRIR UN SERVICE GÉRÉ DE FAÇON RESPONSABLE »

Cette fonction de la cantine se calcule avec l’indicateur suivant: Nombre de personnels ayant reçu une formation depuis moins de 2 ans/Nombre total de personnels affectés au service de restauration collective. On comprend qu’il s’agit de la formation des personnels de cantine et d’encadrement hors cantine. Cet indicateur couvre aussi les coûts de maintenance et de gestion.

8. OFFRIR UN SERVICE GÉRÉ DE FAÇON TRANSPARENTE ET CONTRÔLÉE

Il s’agit ici de vérifier l’existence d’une commission de restauration tout en précisant que cette dernière est facultative.

Elle demande également la mise en place d’une gestion analytique. Rien de plus normal à notre sens.

On apprend enfin que tout ces critères n’ont pas un poids égal. Ils sont pondérés d’un coefficient. Et devinez quoi: ce sont les fonctions 3 & 1 qui sont affectés de la plus grande pondération respectivement 30 & 20. Les aspects sociaux et environnementaux sont affectés d’une pondération de 5.

La priorité des cantines est donc de servir des plats selon des contraintes sanitaires draconiennes, selon une fréquence pré-établie et ne pas en déroger.

Cela ne fait aucun sens car ne permet pas de suivre les produits de saisons. Pourquoi lorsque c’est la saison des haricots verts ne servirait-on pas des haricots verts 2 ou 3 fois par semaine?

De même en pondérant aussi fortement l’aspect sanitaire de la cantine, en faisant peser sur elles une menace virtuelle (les grandes crises sanitaires qui ont affecté nos sociétés ne sont pas venues de cantines scolaires mal gérées), on cherche à effrayer les collectivités locales et les conduire à sous-traiter la gestion des cantines aux grandes sociétés de restauration collective.

La seule chose que je  retiendrai de ce document est qu’il parle de service publique à propos de la cantine. Mais serait-ce pour mieux en dévoyer la notion en cherchant à ce que service soit effectué par des sociétés privées plutôt que par les collectivités locales elle-mêmes.

Read Full Post »

Un article du Midi Libre daté du 19/09/2010 nous informe que le tri sélectif a été mis en place dans les 5 cantines scolaires de la ville de Lattes, une commune de la banlieue de Montpellier.

On peut noter quelques points intéressants:

– Les enfants font eux-mêmes le tri grâce à la mise en place de poubelles dédiés aux 2 catégories de déchets auprès de chaque table

– Les déchets organiques sont ensuite acheminés dans l’usine de méthanisation construite récemment à Montpellier

– Cette action dans les cantines a entraîné la mise en place de poubelles de tri sélectif dans les classes

Conclusion: pourvu qu’on leur explique les choses les enfants peuvent tout à fait trier eux-mêmes les déchets dans leur assiette.

Read Full Post »

Dans son édition du 8 janvier 2010 le magazine La France Agricole (1) relate l’expérience conduite dans une commune du Tarn et Garonne. Dans la cantine des 2 écoles de Montech (82) les élèves trient eux-mêmes leurs déchets de cantine qui sont ensuite vidés par les animateurs de cantine dans un composteur.

Cette opération a démarré en septembre 2009 et si tous se passe bien les enfants « récolteront » leur premier compost au printemps et ils pourront alors s’en servir pour les jardins de l’école.

Cette opération fait partie d’un projet plus large de la commune et de la communauté de commune de développer le tri sélectif des déchets en général. Il est donc piloté par Mme la maire de Montech par ailleurs présidente de la communauté de commune.

La présence d’une chargé de projet employée par la collectivité locale renforce évidemment la crédibilité du projet.

Nous suivrons ce projet et vous tiendrons informé de son évolution puisqu’il est prévu de l’étendre aux autre villes de la communauté de communes.

(1) La France Agricole – Tri des déchets à la cantine

Merci à la FCPE Marie Marvingt pour l’info.

Read Full Post »

Nous avons communiqué récemment sur quelques expériences de compostage menées récemment en milieu scolaire. Nous avons enquêté sur celle menée à Charenton par Avenance avec une association, Worgamic. Il s’avère que cette expérience a duré quelques mois et s’est interrompue.

La raison est assez aisée à comprendre: la gestion des déchets n’est pas de la responsabilité de la société de restauration collective concernée. Cela reste de la responsabilité de la commune comme la gestion de l’ensemble des déchets d’ailleurs. Ce qui est probablement mieux ainsi. Après tout ne collecter que les bio-déchets de cantine n’aurait pas grand sens logistiquement et économiquement.

En revanche mettre en place une filière de collecte et de valorisation des déchets organique de cantine demande que le tri de ces déchets soit fait en amont. Et là la collaboration de la société de restauration collective peut être plus facilement mobilisée. Il lui serait en effet aisé de mettre en place 2 poubelles à l’entrée des cuisines pour permettre aux enfants de séparer les déchets fermentescibles des autres (en l’occurrence quasi exclusivement des pots de yaourts). Au passage faire trier les déchets par les enfants permettra de mettre en place des campagnes de sensibilisation au gaspillage et donc d’agir pour que ces déchets diminuent. Mais nous y reviendrons.

On constate donc que la véritable difficulté réside dans la mise en place de la filière de collecte et de valorisation. Car une fois celle-ci définie et mise en place, organiser le tri en cantine sera beaucoup plus simple.

C’est donc bien aux communes de s’emparer de ce sujet, de mettre en place la collecte et la valorisation et ensuite de demander aux personnels de cantine d’organiser le tri en amont.

 

Read Full Post »

Grâce à l’excellent site actu-environnement nous apprenons l’existence de 2 projets de compostage conduits cette année en milieu scolaire.

Il s’agit de l’école Notre Dame des Missions à Charenton (94) où le projet a été mené avec Avenance Enseignement et Worgamic, une association spécialisée dans la sensibilisation au développement durable.

Quant à l’école primaire de Moussy le Neuf (77) elle mène un projet pilote en la matière sous la houlette du conseil régional. Dans ce projet ce sont les enfants qui font eux-mêmes le tri des déchets. Nous prônons une telle opération pour 2 raisons. Tout d’abord elle facilite l’opération de tri pour le personnel de cantine. Mais surtout elle incarne la fonction éducative d’un tel projet qui est selon nous un facteur clé de succès pour une telle opération.

On y apprend également qu’une école de 12 classes engendre 150 kg de déchets alimentaires par jour, soit sur une année scolaire : 5,4 tonnes.

Nous allons enquêter auprès de ces établissements scolaires pour en savoir plus sur ces projets et sur les conclusions qui en ont été tirées.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

%d blogueurs aiment cette page :