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Dans un article précédent nous avions parlé de la situation à Toulouse où la municipalité a introduit les produits bio à une large échelle dans les cantines.

Suite à cela nous avions écrit à Mme Belaubre, adjointe au maire, qui nous a répondu. Nous reproduisons ici ses réponses à nos questions.

Quantité de bio dans les cantines

L’objectif municipal immédiat se traduit sur le principe « d’un équivalent d’un repas bio hebdomadaire ». Avec des produits bio frais et du terroir. Les produits bio sont répartis dans les différents menus de la semaine.

Combien de repas sont-ils servis par la ville?

La Cuisine Centrale sert plus de 26400 repas/jour dans les écoles maternelles et élémentaires de la Ville de Toulouse + quelques foyers des aînés et restaurant social.

Comment est organisé la cuisine centrale?

La Cuisine Centrale fonctionne en régie directe et en liaison froide.

Quel est l’impact budgétaire de l’introduction du bio sur le prix du repas?

Le choix d’introduire des aliments bio est un choix politique, validé par le vote du budget qui tient compte du surcoût pour ne pas le faire payer aux familles.

Depuis le début du mandat 1 million d’euros ont été budgétisés pour les aliments biologiques.

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Un article récent paru dans la Dépêche du Midi nous apprend que la ville Toulouse met en place un programme très ambitieux d’introduction du bio dans les cantines scolaires de la ville. En 2009 ce sont entre 10% et 15% de produits bio qui ont été servis dans les cantines de la ville d’après Élisabeth Belaubre, adjointe Verte au maire de Toulouse chargée de l’environnement, de la santé et de la restauration. L’objectif est d’atteindre 25% à 35% en 2010.

Le pourcentage peut sembler modeste mais il faut le rapporter aux 30 000 repas  servis quotidiennement dans les 200 écoles primaires du Grand Toulouse. En réalité c’est donc l’équivalent de 3000 à 4500 repas bio par jour qui seront préparés et servis dans les cantines de la 4ème commune de France.

C’est à notre connaissance le projet ‘bio dans les cantines’ le plus ambitieux en France par le nombre de repas concerné.

Merci à Pascal de nous avoir communiqué cette information.

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