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Archive for the ‘Restauration d’entreprise’ Category

PROGRAMME – COLLOQUE NATIONAL

MARDI 16 JUIN 2015

Au siège de la Région Rhône-Alpes à Lyon

Pour une restauration collective
responsable et durable

Manger Bio Local en Entreprise, une démarche RSE

S’INSCRIRE MAINTENANT

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Sous la présidence d’honneur du Président de la Région Rhône-Alpes
Animateur : Julien Adda, délégué général de la FNAB> 9h30 Accueil10h00 Introduction
     M. Michel Delpuech, préfet de Région Rhône-Alpes, ou son représentant
M. Ludovic Desbrus, président de Corabio

10h45 Retours d’expérience du projet Manger Bio Local en Entreprise
La restauration d’entreprise au coeur de la transition alimentaire

Conduite du projet rhônalpin Manger Bio Local en Entreprise par Corabio et

FL Conseil

Expériences croisées : la parole aux acteurs du projet
Structurer des filières agricoles sur le territoire
Améliorer de la qualité alimentaire
Valoriser les équipes de restauration
Faire évoluer le comportement des convives

Intervenants pressentis :
Ali Arbouche – Orange, Gérard Gayet – Bio A Pro, Eric Bert – API Restauration,

Carole Chazoule – ISARA-Lyon.

Synthèse de la matinée :
Manger Bio Local en Entreprise, vers quels engagements RSE ?

12h30 Buffet bio local

14h00 Recette pour une restauration collective responsable et durable :
quelle boîte à outils opérationnelle ?

Quels fondements pour une nouvelle offre alimentaire ?
Favoriser l’adhésion des acteurs pour un projet partenarial
Adapter le cahier des charges pour une restauration responsable et durable
Organiser l’offre agricole et référencer les fournisseurs

Intervenants pressentis :
Florence Liautaud – FL Conseil, Eric Wulff – IFP-EN, Vincent Rozé – Mangez Bio Isère,

Elior (à définir).

Comment intégrer les produits bio locaux ?
Diagnostic, plan de menu, feuille de route, juste prix … :
outils et stratégie pour une démarche pérenne

Intervenants pressentis :
Olivier Cauquil – Eurest-Compass Group, Fabian Ledoux – 1001 repas.

Quels moyens pour accompagner le changement ?
Sensibiliser et former les équipes de restauration
Communiquer auprès des salariés
Impulser une dynamique collective

Intervenants pressentis :
SNRC (à définir), Annie Lapert – Schneider Electric, Marie-Hélène Rodrigues –

Sodexo.

16h15 Déployons ensemble : les acteurs et initiatives

Engagements des acteurs Intervention de la FNAB, du SNRC et d’une

entreprise

(à définir)
Création d’un club inter établissements et collectivités
pour la promotion d’une restauration collective responsable et durable

Intervenants pressentis :
Bruno Renard – CEA Grenoble
.

16h45 Conclusion
     Alain Delangle, paysan bio et administrateur de la FNAB
Elisabeth Mercier, directrice de l’Agence Bio

BULLETIN D’INSCRIPTION EN LIGNE

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Une nouvelle dynamique en Rhône-Alpes pour la restauration collective !

Corabio, l’association des producteurs bio de Rhône-Alpes, en partenariat avec FL Conseil, accompagne, depuis juin 2011, 5 grandes entreprises de Rhône-Alpes afin de proposer une offre croissante de produits locaux bio dans le restaurant des salariés. Quelques mois après le lancement de l’opération, les volumes de produits bio locaux ont déjà quadruplé !

L’objectif du projet « Manger bio local en entreprise » consiste à atteindre 5 % de produits locaux bio au 1er anniversaire du projet, soit en juin prochain et 20 % d’ici 2014 dans chaque restaurant.

Pour en savoir plus: MANGER BIO LOCAL EN ENTREPRISE 13/04/2012

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Dassault Systèmes a investi son nouveau siège social, le DS Campus, à Vélizy, en octobre 2008 et y a rassemblé ses 2300 salariés d’Ile de France.

SODEXO est le prestataire de son nouveau restaurant d’entreprise, capable de servir 1800 repas jour.

Les salariés sont associés au fonctionnement de celui-ci au travers de la Commission Restauration du Comité d’Entreprise, et rencontre plusieurs fois par an les responsables de SODEXO ainsi que le responsable régional; Franck DUVAL, 06 18 11 15 56 , franck.duval.ea@sodexo.com.

Le stand “100% Nature” du restaurant ne correspondait pas aux attentes des salariés; il a été modifié afin de prendre en compte leurs demandes :

– des légumes “bio” à tous les repas;

– un repas de protéines bio chaque semaine, le mardi;

– un repas végétarien chaque semaine, le jeudi;

– des fruits de saison et produits localement en Ile de France chaque jour.

Le groupe SODEXO met ainsi en oeuvre son “Better Tomorrow Plan”, sa feuille de route stratégique pour le Développement Durable, adopté au niveau international et dont la France est le leader dans sa mise en oeuvre.

Ce plan repose sur 3 priorités : la nutrition, la santé et le bien être; le développement des communautés locales et l’environnement. Celles-ci sont déclinées en 14 engagements, par exemple :

– la réduction des consommations de sucre, de sel et de matières grasses sur tous les sites de nos clients d’ici à 2015;

– l’augmentation des approvisionnements en produits issus du commerce équitable et certifiés;

– référencerons des produits locaux, saisonniers ou issus d’une agriculture responsable dans tous les pays où nous sommes présents d’ici à 2015;

– réduction de l’empreinte carbone, de la consommation d’eau ainsi que les déchets organiques et non organiques.

A signaler, Sodexo a lancé au niveau européen une nouvelle filière « Produits de la Mer Responsables », qui s’inscrit à la fois dans le cadre de son plan et du partenariat avec WWF (World Wildlife Fund). Depuis le 1er octobre 2010, la raie, le flétan ou encore la dorade rose ont rejoint, avec près de 10 autres espèces, la liste des poissons retirés des menus. Désireux de continuer à servir du poisson de qualité à ses convives, tout en respectant l’environnement, Sodexo leur propose désormais du Tilapia et du Panga deux espèces herbivores qui ont un faible impact environnemental et respectent la biodiversité marine.

La Commission Restauration reste cependant vigilente quant aux respects des engagements pris et à l’amélioration de l’offre.

Contact : Jean-Pierre Théret, 06 60 23 47 67 , jeanpierre.theret@3ds.com.

Pour en savoir plus: Sodexo, Better Tomorrow Plan

Jean-Pierre Théret

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Un arrêté publié le 10 décembre au Journal officiel homologue le cahier des charges relatif à la restauration hors foyer à caractère commercial en agriculture biologique.

A compter du 1er octobre 2012, les restaurants souhaitant communiquer sur l’utilisation de certains produits biologiques ou sur la préparation de repas bio devront respecter ce cahier des charges. Cela concerne donc naturellement les restaurants scolaires.

Trois niveaux d’engagement sont définis (un ou plusieurs ingrédients bio servis, un plat ou un menu bio proposé, et restaurants 100 % bio). Chacune de ces pratiques est encadrée (transformation, conditionnement, part minimale d’ingrédients bio dans un plat, indications sur le menus et le caractère biologique des ingrédients…), les allégations autorisées sont précisées ainsi que les modalités de contrôle.

Ce qui nous étonne c’est que l’organisme certificateur est l’Agence Bio !!

On se demande si l’Agence Bio, organisme gouvernemental de promotion du bio, aura les ressources pour effectuer les contrôles requis par ce cahier des charges et s’assurer qu’il est bien respecté.

Pourquoi ne pas laisser les organismes certificateurs habituels comme Ecocert faire leur métier aussi dans la restauration hors foyer?

15/12: Apparemment d’après certains de nos lecteurs bien informés (merci à Jean-Michel Noël de la Sodexo) il y aura prochainement un texte concernant la restauration collective.

Jean-Michel Noël m’envoie également un article d’Interbio Bretagne antérieur à la publication du cahier des charges et qui précise quelques points de la législation (à l’époque en cours d’élaboration). On trouve notamment à la fin une liste d’organismes certificateurs, ce qui manque dans le texte gouvernemental récemment publié.

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Corabio, l’association rhône-alpine, a lancé une opération de promotion du bio dans les cantines d’entreprise intitulée « Manger Bio en entreprise ». Nous en profitons pour ouvrir également ce chapitre au sein du blog en reproduisant intégralement le communiqué de presse présentant cette nouvelle initiative.

dossier de presse à télécharger : Manger Bio en Entreprise

Le Plan Barnier « Agriculture biologique : horizon 2012 » et le Grenelle de l’Environnement ont pour objectif de développer l’agriculture biologique et de favoriser la consommation des produits bio dans les foyers et en restauration collective. En Rhône-Alpes, avec l’appui de la DRAAF et du Conseil Régional, Corabio (la Coordination Rhône-Alpes d’Agriculture Biologique) accompagne depuis plusieurs années des restaurants scolaires et administratifs dans l’introduction des produits biologiques.

Ce travail d’accompagnement et les derniers sondages en date montrent bien l’émergence d’une demande sociétale pour une restauration collective bio de plus en plus forte. Jusqu’à présent, les restaurants d’entreprise sont plutôt restés à l’écart de ces démarches. « Manger bio et local en entreprise » est un projet expérimental lancé par Corabio et FL Conseil (Cabinet de conseil d’aide au pilotage des restaurants d’entreprise) qui vise à analyser les conditions d’introduction de produits biologiques locaux dans le cadre de la restauration du travail et de permettre ainsi l’accès à ces produits à un public adulte.

5 entreprises et leur partenaire de restauration collective ont été sélectionnés pour participer à ce projet d’accompagnement à l’introduction de produits bio locaux : le CEA de Grenoble et Eurest, le Centre Léon Bérard et SHCB, France télécom-Orange et Sodexo, le Groupe Casino et R2C et IFP Energies Nouvelles et Avenance-Elior Restauration.  Le projet  a pour objectif d’introduire de manière régulière et croissante 20 % de produits bio locaux en 3 ans. La première année, l’action  « Manger Bio en Entreprise » concerne directement 5 000 convives. En 2ème et 3ème année, le projet sera déployé auprès de 5 nouveaux restaurants par an, de manière à toucher 10 000 puis 15 000 convives.

 

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