MANGER BIO LOCAL EN ENTREPRISE

Une nouvelle dynamique en Rhône-Alpes pour la restauration collective !

Corabio, l’association des producteurs bio de Rhône-Alpes, en partenariat avec FL Conseil, accompagne, depuis juin 2011, 5 grandes entreprises de Rhône-Alpes afin de proposer une offre croissante de produits locaux bio dans le restaurant des salariés. Quelques mois après le lancement de l’opération, les volumes de produits bio locaux ont déjà quadruplé !

L’objectif du projet « Manger bio local en entreprise » consiste à atteindre 5 % de produits locaux bio au 1er anniversaire du projet, soit en juin prochain et 20 % d’ici 2014 dans chaque restaurant.

Pour en savoir plus: MANGER BIO LOCAL EN ENTREPRISE 13/04/2012

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Les Assises Européennes de l’agriculture biologique

Les Assises Européennes de la Bio sont organisées par l’Agence BIO dans le cadre du programme triennal d’information sur l’agriculture biologique et ses produits cofinancé par l’Union européenne.

Elles se dérouleront dans le cadre du salon Tech&Bio, le 8 septembre à Bourg-Lès-Valence dans la Drôme, dans la salle de conférence n°1.

Tech&Bio est un salon européen, carrefour des techniques agricoles bio et alternatives, qui a lieu tous les 2 ans. Il vise à mieux faire connaître les principes et techniques de l’agriculture biologique ainsi qu’à faciliter les rencontres entre tous les acteurs (www.tech-n-bio.com). L’Agence BIO y animera un stand « Structuration des filières Bio » en partenariat avec cinq interprofessions partenaires : INTERBEV, CNIEL, Interfel, Intercéréales, ONIDOL (cf. site Internet de l’Agence BIO et des Interprofessions).

Les Assises Européennes de la Bio auront notamment pour objectif de permettre l’approfondissement des analyses et points de vue sur les stratégies de développement de l’agriculture biologique au plan européen et international.

Les Assises rassembleront des personnalités et des experts européens de tous horizons souhaitant partager leurs expériences et nouer des partenariats afin de contribuer au développement de l’agriculture biologique.

Télécharger le programme et le bulletin d’inscription: Présentation programme des Assises Européennes 2011

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Pourquoi encourager le bio à la cantine?

Une interview de la toujours intéressante radio web, Fréquence Terre.

	Ecoutez la chronique « Pourquoi si peu de cantines bio en France» de FREQUENCE TERRE
	http://www.naturoprod.com/players/player.swf?mp3=http://www.naturoprod.com/mp3/chronique-2011-07-14-16-00-00-gilles-Eco-citoyen-27-Cantines-Bio-en-France-Bernard-Dufournet.mp3&bgcolor=FFFFFF&volume=100&showtime=1

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Manger Bio en entreprise

Corabio, l’association rhône-alpine, a lancé une opération de promotion du bio dans les cantines d’entreprise intitulée « Manger Bio en entreprise ». Nous en profitons pour ouvrir également ce chapitre au sein du blog en reproduisant intégralement le communiqué de presse présentant cette nouvelle initiative.

dossier de presse à télécharger : Manger Bio en Entreprise

Le Plan Barnier « Agriculture biologique : horizon 2012 » et le Grenelle de l’Environnement ont pour objectif de développer l’agriculture biologique et de favoriser la consommation des produits bio dans les foyers et en restauration collective. En Rhône-Alpes, avec l’appui de la DRAAF et du Conseil Régional, Corabio (la Coordination Rhône-Alpes d’Agriculture Biologique) accompagne depuis plusieurs années des restaurants scolaires et administratifs dans l’introduction des produits biologiques.

Ce travail d’accompagnement et les derniers sondages en date montrent bien l’émergence d’une demande sociétale pour une restauration collective bio de plus en plus forte. Jusqu’à présent, les restaurants d’entreprise sont plutôt restés à l’écart de ces démarches. « Manger bio et local en entreprise » est un projet expérimental lancé par Corabio et FL Conseil (Cabinet de conseil d’aide au pilotage des restaurants d’entreprise) qui vise à analyser les conditions d’introduction de produits biologiques locaux dans le cadre de la restauration du travail et de permettre ainsi l’accès à ces produits à un public adulte.

5 entreprises et leur partenaire de restauration collective ont été sélectionnés pour participer à ce projet d’accompagnement à l’introduction de produits bio locaux : le CEA de Grenoble et Eurest, le Centre Léon Bérard et SHCB, France télécom-Orange et Sodexo, le Groupe Casino et R2C et IFP Energies Nouvelles et Avenance-Elior Restauration.  Le projet  a pour objectif d’introduire de manière régulière et croissante 20 % de produits bio locaux en 3 ans. La première année, l’action  « Manger Bio en Entreprise » concerne directement 5 000 convives. En 2ème et 3ème année, le projet sera déployé auprès de 5 nouveaux restaurants par an, de manière à toucher 10 000 puis 15 000 convives.

 

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« La Bio d’Ici » propose des produits bio pour la restauration collective savoyarde

Lors du colloque Oui au Bio Dans Ma Cantine organisé par le WWF à l’Assemblée nationale le 29 juin dernier, nous avons rencontre Christine Viron, co-fondatrice de LA BIO D’ICI, association savoyarde dont le slogan est ‘Manger bio, manger bien, manger Local.

Qu’est-ce que La Bio D’Ici?

– Une structure à but non lucratif (association destinée à se transformer en SCIC*.)
– Une plateforme créée en Pays de Savoie pour faciliter l’introduction progressive et régulière d’une alimentation bio, saine et de proximité en restauration collective.
– favoriser l’accès à une alimentation bio et saine pour tous.
– développer la production bio locale.
– contribuer à la sensibilisation des jeunes aux liens alimentation-santé et aux enjeux sociétaux liés à nos choix alimentaires quotidiens.
– un catalogue de produits bio, de saison, adapté à la RHF, acheté au plus local et plus direct (logique de circuit court ).
– une offre de menu a 100% bio « clé en main » pour les enfants scolarisés de l’école maternelle au lycée.
– une plateforme d’approvisionnement basée en Pays de Savoie, adossée à un partenaire transport local performant.
– une livraison sur les deux Savoie en priorité, possible sur une partie de l’Isère et de l’Ain (nous consulter )

Pour en savoir plus: Plaquette la Bio d’Ici

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Vers une restauration collective bonne, propre et juste

Nous avons découvert cette vidéo sur le site de Slow Food France. Il s’agit en fait d’un extrait d’un film de 50 minutes réalisés par un chef pour Slow Food. Le film « Vers une restauration collective bonne, propre et juste – produits frais et bonnes pratiques » présente le portrait de deux chefs de cuisine de restauration scolaire dont les pratiques sont remarquables à bien des égards, André Parra et Dominique Valadier.

Qu’apprend-on à la vision de ce film de l’expérience de ces 2 chefs?

Qu’ils travaillent des produits frais exclusivement. Pour cela ils sont équipés d’une légumerie pour pouvoir éplucher les fruits et légumes frais.

Qu’ils s’approvisionnent localement auprès de producteurs: la viande chez le boucher, les fruits chez un arboriculteur, le pain chez un boulanger… Cela n’a rien d’évident aujourd’hui où les gestionnaires de cantines scolaires (que ce soit en régie ou en concession) travaillent principalement avec des grossistes qui leur livre tous les produits de la gamme.

Que cela n’implique pas de surcoût rédhibitoire comme le montre l’interview de l’intendant du lycée Lempéri de Salon de Provence.

Pour commander le DVD du film intégral:

Slow Food France – 153, avenue de Grammont – 37000 TOURS – Tél : 02 47 64 24 38 – e-mail : lucia at slowfood.fr

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La Bio dans les lycées: un accompagnement qui porte ses fruits !

Comme chaque année, Corabio établit un bilan de l’approvisionnement au sein des 41 lycées mobilisés dans l’introduction de produits biologiques à leurs menus. Cette opération est soutenue par la Région Rhône-Alpes depuis 4 ans. Ce bilan permet de dresser les grandes lignes de la consommation de produits bio des établissements participant à l’opération et d’en connaître les évolutions. Au fil des ans, les établissements possèdent une plus grande maîtrise des surcoûts liés à l’introduction de produits bio et prennent de plus en plus en compte les aspects environnementaux et nutritionnels dans l’alimentation proposée aux élèves : produits locaux biologiques, cuisine de produits bruts, aliments complets, diminution des grammages…

En 2006, à la demande de la Coordination Rhône-Alpes de l’Agriculture Biologique (Corabio), la Région Rhône-Alpes a soutenu une opération pilote visant à introduire des produits biologiques dans les menus des restaurants scolaires afin de garantir une alimentation plus saine aux lycéens et d’offrir un débouché aux agriculteurs biologiques de la région. Depuis, les lycées impliqués s’engagent à servir 4 repas 100% bio dans l’année et à introduire deux familles de produits bio par semaine au minimum. Pour cela, ils sont soutenus financièrement par la Région et accompagnés par les associations du réseau Corabio sur les aspects pédagogiques et l’approvisionnement.

Pour l’année scolaire 2009/2010, 155 tonnes de produits bio ont été consommées par les 41 lycées, soit un chiffre d’affaires total de 573 000 € pour l’ensemble des fournisseurs. Cette consommation a augmenté de près de 25% par rapport à l’année 2008/2009. Malgré ce chiffe d’affaires qui reste faible au regard de la capacité d’approvisionnement des producteurs bio (l’approvisionnement bio représente 7.2% de l’achat total en moyenne), plusieurs points gageant de l’évolution de l’implication des lycées dans le projet sont à noter :

* une hausse de l’approvisionnement en direct auprès des producteurs ou par le biais des deux plateformes de producteurs bio de la région Rhône-Alpes (Manger Bio Ici Alpes Bugey et Bio A Pro) permettant d’apporter de la valeur ajoutée à l’agriculture locale,

* une plus grande utilisation de la matière brute (fruits, légumes, confection de pâtisseries,…) de la part des cuisiniers,

* une évolution positive des habitudes nutritionnelles (diminution de la consommation de produits transformés, augmentation de la consommation de pain semi complet,…),

* une meilleure maîtrise des surcoûts liés à l’introduction de produits bio grâce à une évolution des techniques de cuisine, à une diminution des grammages…

Toutes ces évolutions montrent que les accompagnements par Corabio et son réseau d’associations de promotion de l’agriculture biologique dans les départements (ARDAB, ADABio, Agribiodrôme et Agribio Ardèche) portent leurs fruits.

Les résultats détaillés de cette étude sont disponibles auprès du réseau Corabio.

Contact Corabio: Claire Lecouteux au 04 75 61 19 35

A télécharger: CP BIO DANS LES LYCEES 091210

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Corabio fournit du bio local à la restauration scolaire

Dans sa lettre d’information du mois d’octobre, Corabio, la coordination Rhône-Alpes de l’Agriculture Biologique, explique comment les différents fournisseurs de produits bio se sont organisés pour répondre à la demande des gestionnaires de cantine scolaire.

les produits bio proposés aux convives ne doivent pas être simplement bio mais plutôt bio et locaux. En effet, l’intérêt de la consommation des produits bio est doublé de l’exigence d’un approvisionnement au plus local. Nombre de gestionnaires et cuisiniers choisissent délibérément de travailler en direct avec des producteurs et des transformateurs locaux, refusant ainsi la gamme bio des grossistes d’envergure nationale spécialisés en restauration collective.

Face à cette demande les producteurs locaux se sont organisés en plateformes de distribution destinées à approvisionner les établissements scolaires en direct. Vous trouverez sur ce document les coordonnées de ces plateformes.

Nous espérons que rapidement ces plateformes de producteurs bio pourront livrer des établissements scolaire situés en dehors de Rhône-Alpes. Ou à tout le moins qu’ils montrent la voie à suivre par d’autres agriculteurs bio dans d’autres régions.

Cette lettre d’information rappelle opportunément que le seuil en dessous duquel les administrations peuvent passer des marchés de gré à gré a été abaissé à 4000 euros.  Cela ouvre de belles opportunités pour tester des producteurs sans formalités administzatives contraignantes.

A télécharger: Annuaire Agriculteurs bio en Rhône-Alpes – Corabio oct 2010

 

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Guide pratique de la restauration collective bio en Rhône-Alpes

Nous avons déjà eu l’occasion de parler de l’association Corabio qui coordonne le développement de l’agriculture biologique en région Rhône-Alpes. Cette dernière vient de publier un guide pratique de la restauration collective bio en Rhône-Alpes. Vous pourrez le télécharger à la fin de cet article.

Nous en avons extrait quelques paragraphes significatifs.

Le choix d’une introduction régulière de quelques produits bio plutôt que la tentation de repas 100% bio, souvent plus complexes à organiser, facilite le lissage du surcoût. Il est ainsi préférable de commencer par quelques produits emblématiques, simples et relativement peu coûteux : pain, carottes, pommes…

Un travail sur les menus permet également de maîtriser son budget, en choisissant des produits de saison et locaux et en recomposant les menus. Ainsi, certains restaurants ont choisi de passer à des menus à 4 éléments, d’autres de proposer des menus alternatifs ou semi-alternatifs, en réduisant notamment la part de viande, en s’en tenant aux grammages préconisés par le GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) au profit de protéines végétales grâce à une association équilibrée de céréales/légumineuses.

L’ajout de protéines végétales (moins coûteuses) est également une solution pour réduire la quantité de viande sans porter atteinte à l’équilibre alimentaire des menus. Les produits bio offrent un choix riche en protéines végétales tels que le blé, le riz, le millet, le sarrasin, l’orge… pour ce qui est des céréales ; et les haricots, les pois, les lentilles, le soja… pour ce qui est des légumineuses. L’association céréales-légumineuses permet un apport en fibres
et en certains minéraux qu’on ne trouve pas dans la viande, et permet également d’atteindre un meilleur effet de satiété.
Il est conseillé d’utiliser des céréales semi-complètes ou complètes plus riches en nutriments et en fibres. Attention, ces céréales moins raffinées doivent être issues de l’AB car en conventionnel les céréales non raffinées ont une teneur en pesticides plus importante que les « blanches » du fait d’une concentration des pesticides dans les couches périphériques du grain.
Autre avantage de ces composantes végétales : les céréales et les légumineuses permettent d’obtenir, sur la même surface agricole, 5 à 10 fois plus de protéines que les productions animales.

A télécharger: Guide Pratique RHF Corabio

Autre guide sur le bio en Rhône-Alpes: Guide pratique pour l’achat de produits bio

Pour en savoir plus sur Corabio, cliquer ICI

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Donner les déchets de la cantine?

Une association de la banlieue lyonnaise a mené une enquête très intéressante pour savoir s’il était possible de récupérer les restes alimentaires dans les cantines pour les distribuer aux plus nécessiteux.

De nombreux responsables politiques en charge des cantines scolaires en banlieue de Lyon ont été interrogés  et ont tous répondu que ce n’était pas possible pour des questions d’hygiène.

Le responsable de cette association pose ensuite quelques questions de bon sens qui interpellent notre société dans son ensemble:

Qu’est-ce qui est le plus dangereux ? Rester toute une nuit dans la rue ou manger un aliment provenant d’une cantine ?

Pourquoi, puisque les denrées ne doivent pas sortir des réfectoires, n’accueille-t-on pas des personnes à revenus très modestes dans les écoles municipales le soir pour leur servir les restes des repas non consommés?

Et vous qu’en pensez-vous?

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