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Posts Tagged ‘appel d’offres produits bio’

Nous nous étions fait écho du souci de la ville de Toulouse d’interdire les OGM dans les produits alimentaires servis dans les cantines scolaires de la ville.

Elisabeth Belaubre, adjointe en charge des affaires scolaires nous a gentiment envoyé le cahier des clauses techniques particulières qui régie l’achat des matières premières de la cuisine centrale. Nous l’en remercions vivement.

Vous pouvez le télécharger en cliquant ici: CCTP – ville de Toulouse

Elle nous précise également que la ville travaille  sur un projet d’approvisionnement en viande bio, locale, en filière courte dans l’objectif du remplacement progressif et de plus en plus efficacement, de la viande traditionnelle par de la viande bio.

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Nous avons publié dans ce blog le communiqué de presse de la ville de Montreuil concernant la hausse de la part du bio dans les menus. Nous nous sommes procurés (grâce à Jean-Pierre Théret) le cahier des clause techniques particulières de ce marché auprès de la mairie de Montreuil qui nous a autorisé à le publier (ce dont nous la remercions).

Vous pouvez télécharger ce CCTP en cliquant sur le lien suivant: AO Ville de Montreuil: CCTP lot 1

A la lecture de ce cahier des charges on peut analyser la politique de la ville concernant les produits bio mais également ses critères de choix en matière de tri des déchets et de politique énergétique des fournisseurs. On notera également l’introduction d’un plat végétarien hebdomadaire.

1) Les fruits et légumes bio de saison sont privilégiés…

Cette composante bio quotidienne devra être variée et de saison. Une attention particulière sera portée sur les produits végétaux consommés crus (ils devront être favorisés dans les trames de menus en saison)… Il est possible sur proposition du prestataire d’annualiser l’offre biologique des menus. Par exemple, il sera ainsi possible d’augmenter le pourcentage d’aliments biologiques pendant les mois de printemps et d’été et de la réduire pendant les mois d’automne et d’hiver.

2) ... et fournis en circuits courts de préférence. Nous apprécions tout particulièrement la mention explicite à Fermes Bio île de France comme un fournisseur potentiel.

Les circuits courts d’approvisionnement seront également privilégiés, il sera demandé la fourniture d’un
catalogue de fournisseurs afin d’apprécier l’offre biologique ainsi que l’offre locale des aliments bruts. La
volonté de voir un partenariat fort s’établir entre le prestataire et quelques agriculteurs d’Ile de France est
formulée (Cf. annexe « fermes bio d’Ile de France » pour des fournisseurs potentiels).
3) Des critères de choix liés au développement durable: sensibilisation au tri des déchets, au compostage et au gaspillage des denrées

Des animations relatives au tri sélectif, au recyclage des déchets, au compost, au gaspillage alimentaire seront appréciées. … Toutes les actions en faveur de la réduction des déchets, de la gestion des énergies, du choix des énergies renouvelables, du recyclage faites par les candidats devront être expliquées. La ville appréciera les actions d’accompagnement faites dans nos écoles.

4) Mise en place d’un plat végétarien hebdomadaire dont voici la définition selon la ville de Montreuil

La ville désire étendre la gamme d’aliments servis aux enfants et fournir une fois par semaine un plat protidique végétarien. Ce plat ne devra contenir ni viande ni poisson. Il sera composé de substitut végétal (steak de soja, tofu…) ou d’un produit fromager (flan de légumes, lasagnes au fromage…) ou d’oeufs.

Plus loin nous lisons que la ville se réserve le droit d’augmenter le nombre de repas végétarien pour des raisons budgétaires.

la ville pourra, dans un but de maîtrise des coûts, augmenter la fréquence de service de plats végétariens.

Enfin la ville se donne les moyens d’offrir le plus possible de produits bio et de qualité aux enfants de la ville en donnant

la possibilité au prestataire, afin de majorer l’offre d’aliments issus origine biologique et la qualité de l’offre alimentaire dans son ensemble, la possibilité de minorer le nombre de composantes des repas élémentaires et adultes.

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Nous avons été les premiers sur ce blog a annoncé que la ville de Mouans Sartoux offrait désormais 100% de produits bio dans les menus de ses cantines scolaires.

Nous avons interrogé Gilles Pérole pour savoir comment il avait pu mettre en place 100% de produits bio sans augmenter le coût matière de ses menus.

Ce dernier nous a aussi gracieusement communiqué le cahier des charges de l’appel d’offres en produits bio qu’il a lancé fin 2010. A télécharger par tous ceux qui veulent lancer un appel d’offres pour des produits bio.

Vous pouvez le télécharger en cliquant sur le lien suivant: Appel d’offre produits Bio Mouans Sartoux

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Aujourd’hui avait lieu en mairie de Bagneux (92) la conférence de presse de lancement de la première expérience réussie d’introduction de bio locale en restauration collective en Ile de France dans le cadre d’un appel d’offres.

Pour la première fois en Ile-de-France, des producteurs bio locaux répondent à un appel d’offre en restauration collective, et ce, grâce à l’entremise de Vivrao, agence de conseil, qui a lancé le concept « Mon assiette bio, ma pelle », en partenariat, sur la ville de Bagneux, avec le Groupement des Agriculteurs Biologiques (GAB IdF). Les deux partenaires sont réunis par une même philosophie : introduire du bio local en restauration collective, en garantissant une juste rémunération aux producteurs.

Pour cela, Vivrao a travaillé avec les services de la ville de Bagneux pour adapter la demande de la collectivité à l’offre afin de permettre aux agriculteurs locaux de répondre à un appel d’offre de marché public. De son côté, le GAB IdF, qui sensibilise et accompagne, depuis quelques années, les producteurs bio, à ce débouché, a identifié la production disponible localement en bio ou en conversion. Il a fait le lien entre les agriculteurs et Vivrao.

Pour en savoir plus: CP – Bagneux

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Nous publions ci-dessous l’intégralité du communiqué de presse publié par les parents du réseau « Changeons la cantine à Marseille». Nous nous associons pleinement au travail effectué par cette association.

Les parents du réseau « Changeons la cantine à Marseille» ne croient plus au Père Noël!

Les citoyens, parents d’élèves ou non, rassemblés dans le réseau « Changeons la cantine à Marseille » sont stupéfaits : la Ville de Marseille ne tient pas ses engagements. Les élus avaient pourtant promis des améliorations substantielles sur la qualité du service public des cantines marseillaises, lorsqu’ils ont voté le principe du renouvellement pour 7 ans de la délégation de service public des cantines le 21 juin dernier.

En réalité, la procédure de consultation de la mairie, lancée le 7 juillet dernier s’appuie sur un cahier des charges qui, au final, n’impose aucune exigence sur la qualité des aliments et l’impact environnemental. Ainsi, les 3 entreprises admises à présenter une offre (Avenance, Sodexo et Scolarest) doivent simplement faire des propositions d’amélioration sans aucun cadre précis, et ce pour 45 000 repas par jour!

La mairie pense-t-elle que les quelques lignes allouées aux questions de qualité de la nourriture et de développement durable, sur les 88 pages de l’appel d’offre, seront suffisantes pour encourager (ou contraindre) les prestataires à troquer leur politique de la moindre qualité au plus haut prix, à proposer de réelles plus values en terme de qualité de goût et de pratiques eco-responsables ?

Si la Ville n’a pas d’exigences particulières hormis des discours incantatoires , sur quels critères va se faire le choix final? L’amélioration de la qualité des repas ou bien tout simplement et leur prix ?

Que sont devenues les promesses du Maire sur l’exigence de qualité gustative de la nourriture, la qualité et la provenance des produits, leur impact environnemental?

Alors que la plupart des villes de France ont engagé une démarche qualitative qui impose des objectifs détaillés et chiffrés à leurs prestataires de restauration scolaire, Marseille se distingue une fois de plus par la faiblesse de son ambition et son manque de volontarisme.

La Ville ne tient pas sa parole! C’est pourquoi les parents d’élèves ont décidé d’interpeller à nouveau les élus. Nous voulons, avant le dépôt des offres le 4 janvier 2011, obtenir des garanties pour les futurs repas de nos enfants.

Le collectif « changeons la cantine à Marseille » regroupe des associations de parents d’élèves, des parents d’élèves et les collectifs de parents déjà mobilisés depuis plusieurs années sur ces questions.

Le blog de la mobilisation : http://cantinemarseille.canalblog.com

d’autres info sur cantines-bio-marseille.blogspot.com/

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Nous vous avions informé ici que la ville de Toulouse allait lancer un appel d’offres pour la fourniture de denrées alimentaires dans ses cantines scolaires.

Cet appel d’offres est paru le 9 août dernier sur la salle des marchés de la ville de Toulouse sous la référence: 10V180AO. Merci à Sandra Estrade de la ville de Toulouse pour l’information.

Le marché est alloti et les lots de produits bio sont clairement identifiés.

Vous pouvez télécharger ci-après certains éléments du marché dont le cahier des charges techniques particulières:

Règlement de la consultation

CCTP

Mais pour télécharger le règlement de consultation complet et le cahier des charges il vous faut aller sur le site de la salle des marchés du Grand Toulouse en cliquant ICI :

FOURNITURE DE DENREES ALIMENTAIRES ANNEES 2011-2012-2013-2014 – 10V180AO

Service cuisines centrales – 10V180AO.

La date de limite de remise des offres est le 14 SEPTEMBRE à 11h.

Bonnes chances.

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