Tables de tri dans la cantine de l’école Voltaire à Issy Les Moulineaux (92)

La table de tri de l'école Voltaire

A l’invitation de Sandra Filipovic de la FCPE Issy Les Moulineaux, je suis allé récemment déjeuner à la cantine de l’école primaire Voltaire à Issy Les Moulineaux.

Nous avons très bien déjeuné en compagnie de Bénédicte Thirion,  la responsable du suivi de la délégation de service public que la ville d’Issy les Moulineaux a signé avec Elior Restauration (ex Avenances).

Ce fut l’occasion pour moi de voir pour la 1ère fois une table de tri  dans une école primaire. Cette table, installée depuis janvier 2012, est la 1ère d’une série de tables qui seront installées par Elior dans le cadre du contrat signé avec la ville.

Nous avons pu constaté que ces tables sont très bien utilisées par les enfants.

Les enfants ne sont pas désorientés

On peut simplement regretter que ces tables ne soient pas équipées d’une balance.  Les déchets ne sont donc pas pesés.

Félicitations donc à la ville d’Issy les Moulineaux qui sous l’impulsion de la FCPE a également introduit 35% de produits bio dans les menus.

Des consignes claires pour les enfants

Cette école possède également un petit lopin de terre et Mme Filipovic demande à la mairie d’y installer un jardin potager. A suivre…

Merci à Mme Filipovic pour les photos.

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Des tables de tri et des digesteurs dans les cantines scolaires d’Issy les Moulineaux

La ville d’Issy les Moulineaux va signer une charte de Développement Durable avec Avenance, son prestataire en matière de restauration scolaire. Cette charte comprend un volet de sensibilisation des futurs citoyens aux questions environnementales.

Avenance a offert à dans ce cadre à la Ville 2 tables de tri des déchets, installées dans les écoles St Exupéry et aux Chartreux en 2011, et 2 digesteurs (1) sont attendus en 2012. La Ville a fait installer en octobre dernier 2 tables de tri supplémentaires dans les écoles Anatole France et La Fontaine.

Si ce matériel est destiné à sensibiliser les enfants au gaspillage et au recyclage des déchets, encore faudrait-il qu’ils soient accompagnés dans cette démarche. Notre collègue de la FCPE déplore en effet qu’aucune pédagogie n’est envisagée à ce jour par le service Education de la ville en la matière. Et elle poursuit avec les interrogations suivantes:

La question est de savoir à qui incombe l’initiative et la mise en oeuvre de ces démarches d’accompagnement ? Aux enseignants ? A la Mairie en charge de la restauration scolaire dans les maternelles et les primaires de la Ville ? Au délégataire Avenance ? Aux associations ?… La Ville ne s’est pas prononcée pas à ce jour.

Malgré tout cette expérience mérite toute notre attention et nous enquêterons sur les résultats issus de la mise en place de ces outils.

(1) Un digesteur désigne une cuve qui produit du biogaz grâce à un procédé de méthanisation des matières organiques.

Pour en savoir plus: Mon Ecole Voltaire

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La ville d’Issy les Moulineaux (92) propose 20% de produits bio

Grâce notamment au travail mené par la FCPE de l’école Marie Marvingt, la ville d’Issy les Moulineaux propose aujourd’hui 20% de produits bio dans les menus des cantines scolaires de la ville.

Il est également prévu 1 repas sans viande toutes les 8 semaines.

En collaboration avec Avenance une expérience de tri des déchets par les enfants est menée dans un des établissements. 2 tables de tri et 2 composteurs électriques sont testés avant une éventuelle généralisation sur la ville.

Nous suivrons cette expérimentation de près et vous tiendrons informés.

A télécharger:Article du Parisien 31082010

Pour en savoir plus: Site de la FCPE Marie Marvingt

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La Bio dans les lycées: un accompagnement qui porte ses fruits !

Comme chaque année, Corabio établit un bilan de l’approvisionnement au sein des 41 lycées mobilisés dans l’introduction de produits biologiques à leurs menus. Cette opération est soutenue par la Région Rhône-Alpes depuis 4 ans. Ce bilan permet de dresser les grandes lignes de la consommation de produits bio des établissements participant à l’opération et d’en connaître les évolutions. Au fil des ans, les établissements possèdent une plus grande maîtrise des surcoûts liés à l’introduction de produits bio et prennent de plus en plus en compte les aspects environnementaux et nutritionnels dans l’alimentation proposée aux élèves : produits locaux biologiques, cuisine de produits bruts, aliments complets, diminution des grammages…

En 2006, à la demande de la Coordination Rhône-Alpes de l’Agriculture Biologique (Corabio), la Région Rhône-Alpes a soutenu une opération pilote visant à introduire des produits biologiques dans les menus des restaurants scolaires afin de garantir une alimentation plus saine aux lycéens et d’offrir un débouché aux agriculteurs biologiques de la région. Depuis, les lycées impliqués s’engagent à servir 4 repas 100% bio dans l’année et à introduire deux familles de produits bio par semaine au minimum. Pour cela, ils sont soutenus financièrement par la Région et accompagnés par les associations du réseau Corabio sur les aspects pédagogiques et l’approvisionnement.

Pour l’année scolaire 2009/2010, 155 tonnes de produits bio ont été consommées par les 41 lycées, soit un chiffre d’affaires total de 573 000 € pour l’ensemble des fournisseurs. Cette consommation a augmenté de près de 25% par rapport à l’année 2008/2009. Malgré ce chiffe d’affaires qui reste faible au regard de la capacité d’approvisionnement des producteurs bio (l’approvisionnement bio représente 7.2% de l’achat total en moyenne), plusieurs points gageant de l’évolution de l’implication des lycées dans le projet sont à noter :

* une hausse de l’approvisionnement en direct auprès des producteurs ou par le biais des deux plateformes de producteurs bio de la région Rhône-Alpes (Manger Bio Ici Alpes Bugey et Bio A Pro) permettant d’apporter de la valeur ajoutée à l’agriculture locale,

* une plus grande utilisation de la matière brute (fruits, légumes, confection de pâtisseries,…) de la part des cuisiniers,

* une évolution positive des habitudes nutritionnelles (diminution de la consommation de produits transformés, augmentation de la consommation de pain semi complet,…),

* une meilleure maîtrise des surcoûts liés à l’introduction de produits bio grâce à une évolution des techniques de cuisine, à une diminution des grammages…

Toutes ces évolutions montrent que les accompagnements par Corabio et son réseau d’associations de promotion de l’agriculture biologique dans les départements (ARDAB, ADABio, Agribiodrôme et Agribio Ardèche) portent leurs fruits.

Les résultats détaillés de cette étude sont disponibles auprès du réseau Corabio.

Contact Corabio: Claire Lecouteux au 04 75 61 19 35

A télécharger: CP BIO DANS LES LYCEES 091210

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Bioconvergence Rhône-Alpes

La ville de Saint Etienne a introduit un programme bio très ambitieux dans les cantines de la ville à la rentrée 2009. Nous l’avons relaté dans de nombreux articles.

L’association Bioconvergence Rhône-Alpes basée à Valence (Drôme) a participé à la recherche de fournisseurs de produits bio pour le compte d’Avenances, la société de restauration collective choisie par Saint Etienne pour présider à la mise en place de ce programme.

Marie-Thérèse CASTAING, chargée de missions, nous explique quelle a été la démarche de Bioconvergences.

Bioconvergence Rhône-Alpes : association qui fédère les transformateurs et distributeurs de produits bio de la Région Rhône-Alpes.

Nous avons été sollicités l’été 2009 par Gaëtan Guillemot à la tête de « Vivrao », société de distribution de produits biologiques pour la Restauration Hors Domicile (RHD), pour l’appuyer dans sa recherche de fournisseurs de produits régionaux bio en conditionnement « collectivité » et répondre à la demande des 3 000 couverts/jours de la Municipalité de Saint Etienne à la rentrée 2009. Cette société, référencée chez Avenance est également en charge de la Restauration de la Municipalité d’Agen.

A partir de notre observatoire économique des transformateurs Bio de la Région, nous lui avons fourni un certain nombre de contacts comme la Société Kambio qui réalise des salades traiteurs Bio à Saint Chamond dans la Loire, un producteur/transformateur de compote et de jus de fruit : M Fochesato à Cogny dans le Rhône… M Fochesato était présent le jour de l’inauguration avec Monsieur le Maire dans les cantines stéphanoise, le 3 septembre 2009 pour faire déguster son jus de pomme bio (cf photo).

Nous avons souhaité améliorer ces données en enquêtant auprès des entreprises Bio sur leurs offres pour les collectivités (conditionnement, détail des produits proposés, DLC …) et déterminer  ainsi si leurs produits sont bien adaptés à ce marché spécifique :

– gros conditionnement : fromage blanc en sceau de 5kg, Huile en Bidon de 5L etc…

– avoir des produits qui répondent facilement aux recommandations de grammage du GEMRCN, le Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition : portion individuelles correspondant à ces grammages, produit contenant 4 portions plutôt que 3 car il est bien plus facile et rapide de découper en 4.

Des produits adaptés permettent de faciliter le travail en cuisine,  de gagner du temps, de diminuer ainsi les coûts, et de limiter les déchets dus aux surplus d’emballage.

Nous avons ainsi recensé l’offre d’une quarantaine d’entreprises Bio de la Région. Ces données sont disponibles sur notre site internet pour faciliter le travail des collectivités. Deux entrées sont possibles sur ce fichier Excel, une recherche par entreprise pour travailler avec les entreprises les plus proches ou une recherche par type de produit afin d’équilibrer facilement les repas. Nous avons par ailleurs récemment élaboré une cartographie des opérateurs Bio par filière dans la même logique : mettre en relation les collectivités avec les professionnels du Bio proches de chez eux.

Actuellement, Gaëtan Guillemot poursuit son travail de référencement de nouvelles entreprises au sein de son catalogue, aussi un échantillonnage des produits de la Société Saint Jean qui fabrique des ravioles bio dans la Drôme est en cours dans dix cuisines centrales d’Elior. Par ailleurs, un site internet est en cours de création www.monassiettebiomapelle.com. Celui-ci a pour but de rapprocher les collectivités des produits  proposés pour la RHD.

Marie-Thérèse Castaing – Chargée de Mission Bioconvergence Rhône Alpes

Email: contact@bioconvergence.asso.fr

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20% de produits bio à Agen (47)

Grâce à Philippe Durrèche nous savions que la ville d’Agen avait introduit 20% de produits bio dans ses menus depuis la rentrée 2009. Nous en avons eu la confirmation sur le blog de l’association des Parents d’élèves du Groupe Carnot de la ville d’Agen. Cette dernière y a en effet publié  le compte-rendu détaillé de la réunion de la commission Restauration Scolaire de la ville d’Agen qui s’est déroulée le 7 décembre dernier.

Nous y apprenons donc qu’Avenance fournit 20% de produits bio et travaille avec des producteurs locaux pour s’approvisionner.

Cette société s’est également engagé à introduire des barquette bio-dégradables à la rentrée 2010 pour diminuer les emballages. Il sera intéressant de voir comment ils comptent faire pour récupérer les barquettes et comment ils vont les valoriser.

Autre point notable on constate une grande transparence de la ville dans les prix du repas puisque l’on connaît le coût facturé par Avenance à la ville et le prix facturé aux parents. Cette transparence n’est pas évidente dans toutes les commissions de cantine…

En revanche nous avons été surpris de lire que le cahier des charges de la ville demande que les quantités servies soient supérieures de 10% aux recommandations du GEMRCN. Nous les avons interrogés sur les raisons d’une telle demande et si cela n’avait pas d’incidence sur les déchets.

A suivre donc…

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Le Bio dans les cantines de Saint Etienne: c’est parti !

Nous vous avions largement informé avant l’été du nouveau contrat signé par la ville de Saint-Etienne avec la société Avenance pour la gestion des cantines scolaires. Dès la rentrée Avenance s’engageait à fournir 50% de produits bio.

C’est apparemment lancé avec succès comme nous l’apprenons sur cette vidéo trouvée sur le site du Nouvel Obs.

Video de obsvideo

Pour en savoir plus sur le bio dans les cantines de Saint Etienne:

Les cantines de Saint Etienne basculent en bio

Implantation du bio à la cantine: l’exemple de Saint Etienne

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Les cantines de Saint-Etienne basculent en bio à la rentrée 2009

La ville de Saint-Etienne a signé récemment un contrat de Délégation de Service Public (DSP) très ambitieux en matière d’introduction du bio dans les cantines des écoles primaires de la ville. Ce contrat est exemplaire à plus d’un titre et on en trouve des détails sur un article publié par la lettre du Cadre Territorial. Nous avons également parlé avec Caroline van der Heijde, chef du service restauration scolaire à la ville, pour en savoir plus sur les motivations d’un tel contrat.

– Maintien du statut de DSP pour la gestion de la cuisine centrale

Le débat a eu lieu au sein de la municipalité et la possibilité de passer en régie directe a été évoquée. La municipalité a finalement décidé de continuer à faire appel à une entreprise spécialisée, la société Avenance, leader français de la restauration collective. Cette société possède en effet toutes les compétences pour gérer du personnel de cuisine. Elle sera également mieux à même de négocier les prix d’achats des matières premières et la ville bénéficiera du pouvoir d’achat de son prestataire.

– Pour une introduction forte et progressive du bio..

A la demande de la ville, le prestataire introduira 50% de produits bio dès la rentrée 2009/2010 puis rajoutera 10% supplémentaire chaque année pour finalement atteindre 100% de produits bios à la fin du contrat de 7 ans.

Les raisons invoquées pour passer au bio sont de deux ordres. Politiquement cette nouvelle formule de restauration scolaire est l’un des volets de la politique municipale en faveur d’un développement durable et de la santé. Environnementalement la ville met en avant l’impact positif du bio en matière de pollution des terres, de l’air et des eaux et en matière de santé publique.

– Achetés localement …

« Pour la ville, bio va de pair avec local, afin d’être cohérent avec sa politique de développement durable ». C’est pourquoi, le contrat signé avec Avenance est très strict. L’intégralité des produits bio et non-bio doivent être achetés dans la mesure du possible « régionalement » avec une priorité pour la Loire et les départements limitrophes. Il est crucial pour la ville que les « produits parcourent le moins de distance possible ». La ville est consciente de prendre un risque juridique puisque le code des marchés publics n’autorise théoriquement pas la localisation des achats. Toutefois la ville a mitigé ce risque avec la volonté politique exprimée par le Grenelle de l’environnement qui privilégie les cycles courts pour les approvisionnements en restauration collective.

La jurisprudence récente considère du reste que la promotion de circuits courts est « d’intérêt local »

– Et pourtant avec une baisse du prix des repas

Malgré l’introduction massive de produits bio, la ville va pouvoir diminuer le prix des repas à la rentrée. « Nous avons su négocier avec le prestataire et du fait que notre cuisine centrale est amortie nous avons transféré une part du budget sur la qualité », et l’autre sur le prix demandé aux familles.

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Manger Bio dans les cantines de Saint Etienne (42)

Un article paru dans les Echos du 11 juin dernier nous apprend que la commune de Saint Etienne a décidé de basculer intégralement en bio  à l’occasion du renouvellement de la délégation de service public concédée pour les cantines scolaires de la ville. Elle a choisi pour cela un nouveau prestataire, la société Avenance.

Ce dernier s’est engagé à introduire, dès la rentrée 2009/2010, 50% de produits bio dans les menus de 350 000 repas servis chaque année. 10% de produits bio supplémentaires seront rajoutés chaque année pour atteindre 100% de produits bio à l’issue du contrat de 7 ans.

L’article précise que les produits bio proviendront principalement de sources locales et que le prix du repas baisse par rapport au prix facturé par l’ancien concessionnaire. Cela nous interpelle et nous allons enquêter pour comprendre comment une telle baisse a pu être possible.

Si un tel contrat est mené à son terme alors on aura la preuve que, lorsqu’il y a volonté politique, passer en 100% bio est faisable y compris dans des villes importantes.

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Le bio dans les sociétés de restauration collective en Italie

Le site biobank.it est une source très riche en informations sur le bio dans la restauration collective (pour ceux qui lisent l’italien..). Comme nous l’avons déjà vu dans un article sur le bio dans les cantines italiennes l’Italie est très en avance par rapport à la France en matière de bio à la cantine.

Il n’est donc pas surprenant de constater que les sociétés de restauration collectives (SRC) présentes sur ce marché soient également grosses pourvoyeuses de produits bio.

On constate avec intérêt que les 2 entreprises leaders sur le marché français, Sodexo et Avenance sont présentes sur le marché italien et proposent un pourcentage de produits bio considérable comme on peut le constater sur le tableau trouvé sur le site de biobank.it.

On a donc du mal à croire les mêmes sociétés quand en France ils nous disent que ce n’est pas possible d’introduire plus de bio dans les menus, que l’offre n’est pas suffisante, que ça coûte cher…. Il est sûr que s’il n’y a pas de demande l’offre ne va pas se créer et les prix resteront élevés. 

La leçon est clair: les sociétés de restauration collectives ne proposeront du bio que pour autant qu’on leur en demande. C’est donc bien par la volonté politique des collectivités locales clientes que les SRC se mettront à proposer des produits bio, en mettant en place des filières de production comme elles ont été amenés à le faire en Italie.

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