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PROGRAMME – COLLOQUE NATIONAL

MARDI 16 JUIN 2015

Au siège de la Région Rhône-Alpes à Lyon

Pour une restauration collective
responsable et durable

Manger Bio Local en Entreprise, une démarche RSE

S’INSCRIRE MAINTENANT

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Sous la présidence d’honneur du Président de la Région Rhône-Alpes
Animateur : Julien Adda, délégué général de la FNAB> 9h30 Accueil10h00 Introduction
     M. Michel Delpuech, préfet de Région Rhône-Alpes, ou son représentant
M. Ludovic Desbrus, président de Corabio

10h45 Retours d’expérience du projet Manger Bio Local en Entreprise
La restauration d’entreprise au coeur de la transition alimentaire

Conduite du projet rhônalpin Manger Bio Local en Entreprise par Corabio et

FL Conseil

Expériences croisées : la parole aux acteurs du projet
Structurer des filières agricoles sur le territoire
Améliorer de la qualité alimentaire
Valoriser les équipes de restauration
Faire évoluer le comportement des convives

Intervenants pressentis :
Ali Arbouche – Orange, Gérard Gayet – Bio A Pro, Eric Bert – API Restauration,

Carole Chazoule – ISARA-Lyon.

Synthèse de la matinée :
Manger Bio Local en Entreprise, vers quels engagements RSE ?

12h30 Buffet bio local

14h00 Recette pour une restauration collective responsable et durable :
quelle boîte à outils opérationnelle ?

Quels fondements pour une nouvelle offre alimentaire ?
Favoriser l’adhésion des acteurs pour un projet partenarial
Adapter le cahier des charges pour une restauration responsable et durable
Organiser l’offre agricole et référencer les fournisseurs

Intervenants pressentis :
Florence Liautaud – FL Conseil, Eric Wulff – IFP-EN, Vincent Rozé – Mangez Bio Isère,

Elior (à définir).

Comment intégrer les produits bio locaux ?
Diagnostic, plan de menu, feuille de route, juste prix … :
outils et stratégie pour une démarche pérenne

Intervenants pressentis :
Olivier Cauquil – Eurest-Compass Group, Fabian Ledoux – 1001 repas.

Quels moyens pour accompagner le changement ?
Sensibiliser et former les équipes de restauration
Communiquer auprès des salariés
Impulser une dynamique collective

Intervenants pressentis :
SNRC (à définir), Annie Lapert – Schneider Electric, Marie-Hélène Rodrigues –

Sodexo.

16h15 Déployons ensemble : les acteurs et initiatives

Engagements des acteurs Intervention de la FNAB, du SNRC et d’une

entreprise

(à définir)
Création d’un club inter établissements et collectivités
pour la promotion d’une restauration collective responsable et durable

Intervenants pressentis :
Bruno Renard – CEA Grenoble
.

16h45 Conclusion
     Alain Delangle, paysan bio et administrateur de la FNAB
Elisabeth Mercier, directrice de l’Agence Bio

BULLETIN D’INSCRIPTION EN LIGNE

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Vendredi 26 septembre dernier j’étais invité par l’Agence Bio à participer au repas bio organisé en mairie du 2ème arrondissement de Paris à bioetlocall’occasion de la Fête de la Gastronomie et de la campagne « Manger Bio et local c’est idéal« .

Nous avons pu à cette occasion goûter l’excellent yaourt bio fabriqué en Île de France grâce à l’action du Groupements des Agriculteurs Biologiques (GAB) d’Île de France et sa chargée de filière Marie Clémentine Foussat (sur la photo !!).

La genèse du lancement de ce yaourt bio tient à un double constat. Premièrement, si une cantine scolaire souhaitait s’approvisionner en yaourts bio d’Île-de-France, ce n’était pas possible ; c’étaient les associations de producteurs des régions limitrophe qui fournissaient les yaourts proposés aux restaurants scolaires. Et pour cause, il n’existait pas d’atelier de transformation de yaourt à partir du lait bio d’Île-de-France. Deuxièmement, l’élevage francilien est en déclin : 5 éleveurs au moins par an n’ont pas de repreneurs. Une des solutions : convertir sa ferme en agriculture biologique, mais cela n’est vraiment rentable que s’il est possible de valoriser son lait en bio.yaourt_bio_idf

C’est dans le but de répondre à ces 2 problèmes qu’un atelier de transformation de yaourts bio d’IdF a été mis en place en Seine-et-Marne grâce à un partenariat entre Yves de Fromentel, éleveur biologique à Pécy (77), en plein cœur de la Brie laitière, et la Ferme de Sigy, nouvelle laiterie artisanale installée à seulement 27 km de chez lui. Cette collaboration a pu voir le jour grâce l’accompagnement du GAB IdF.

Aujourd’hui les cantines d’Île de France peuvent donc s’approvisionner en yaourts bio fabriqués en île de France.

A télécharger: CP BANQUET BIO

Pour en savoir plus:

Angélique Piteau
Responsable communication, observatoire & partenariats associatifs
Groupement des Agriculteurs Biologiques d’Ile de France (GAB IdF)
7 bis rue Riquet 75019 PARIS
Standard : 01 84 83 01 80 / Fax : 01 84 83 01 85
Lignes directes : 01 84 83 01 75 / 06 86 64 21 11
Mail : communication@bioiledefrance.fr

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Pour la semaine «Manger bio et local, c’est l’idéal », près de 30 000 petits franciliens mangeront du pain, de la salade verte et des poires, carottes, betteraves, tomates, courgettes, ou même des yaourts bio d’Ile-de-France. En effet, l’association Fermes Bio d’Ile de France, qui regroupe 25 agriculteurs bio de la région, va approvisionner cette semaine en produits bio locaux 5 lycées d’Ile-de-France, 4 collèges de l’Essonne et 16 communes de l’Est de l’Ile-de-France, gérées par le SIRESCO, plus gros syndicat intercommunal de restauration collective de France. Ces menus seront accompagnés, pour certains, d’animations pédagogiques.

L’occasion de valoriser le travail réalisé tout au long de l’année par le GAB IdF en convention avec la Région Ile-de-France et le conseil général de l’Essonne. Ainsi, une cinquantaine d’établissements scolaires sont accompagnés par le GAB IdF dans cette démarche d’introduction de produits bio franciliens. Mme Koumadjo, chef de cuisine au collège Louis Pasteur de Brunoy dans l’Essonne (650 couverts/jour) témoigne : «  Je cuis moi-même les betteraves bio d’Ile-de-France, Je les assaisonne avec de la ciboulette fraiche, des échalotes et une sauce maison au miel bio d’Ile-de-France. Les élèves les apprécient tellement que le personnel de service n’a pas le temps de les goûter ! ».

A télécharger: Programme BIO et LOCAL en IdF

Contact | Angélique Piteau – GAB IdF – 06 86 64 21 11 – a.piteau@bioiledefrance.f 

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Même si le prix est souvent le premier frein évoqué lorsqu’on envisage l’introduction de produits bio en restauration collective, de nombreuses expériences montrent que des solutions existent et permettent de maîtriser son budgetvisuel-intérieur-plaquette_fnab

La FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture biologique) vient de sortir une plaquette très bien faite sur les moyens d’introduire des produits bio en restauration collective tout en maîtrisant les coûts.

Vous pouvez télécharger ce guide en cliquant ICI

Contact à la FNAB:

Julie Portier
Chargée de mission RC Bio et circuits courts
FNAB : 40, rue de Malte, 75011 PARIS
Tél. : 01 43 38 18 70
Email : jportier@fnab.org
Site : http://www.fnab.org

 

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