Une crèche bio à la Réunion (97)

Lé Kalou est un jardin d’enfant situé à Sainte Clotilde sur l’Île de la Réunion. Son projet pédagogique est passionnant notamment par l’importance qu’il accorde à l’éveil gustatif par l’intermédiaire de produits essentiellement bio.

Eduquer le goût dans le cadre d’un éveil culturel avec des principes écologiques

L’éveil gustatif demeure un des piliers importants ; il est le reflet de nos pratiques familiales sociales et culturelles.

Dans cet esprit, « Lé Kalou » souhaite donc contribuer à l’éveil du goût des aliments naturels chez le jeune enfant. En effet, il nous semble important de revenir à des petits déjeuners à base de jus de fruits frais à des « goûters lontan »,à une nourriture plus saine par l’utilisation le plus souvent possible des produits biologiques à travers les menus qui leur sont proposés. .

Cette approche nutritionnelle viserait d’une part, à faire découvrir à l’enfant de façon gustative une partie du patrimoine culturel de la Réunion et d’autre part à provoquer chez l’enfant des nouvelles émotions gustatives tout en les faisant bénéficier de toute la valeur nutritionnelle contenue dans les aliments (produits alimentaires bio).

La cuisinière a été sensibilisée à la préparation des repas essentiellement biologiques et à la mise en valeur gustative de ces produits pour stimuler les autres sens (visuels et olfactifs).

Il semble qu’en métropole on a oublié que l’alimentation est une composante fondamentale de notre culture et qu’elle devrait partie intégrante de l’éducation notamment en crèche et à l’école.  Gérer une cantine ne peut donc se limiter comme c’est souvent le cas aujourd’hui à délivrer des menus dont la composition est principalement dictée par des critères sanitaires et financiers.

Les déchets à la cantine: qui fait quoi?

Nous avons communiqué récemment sur quelques expériences de compostage menées récemment en milieu scolaire. Nous avons enquêté sur celle menée à Charenton par Avenance avec une association, Worgamic. Il s’avère que cette expérience a duré quelques mois et s’est interrompue.

La raison est assez aisée à comprendre: la gestion des déchets n’est pas de la responsabilité de la société de restauration collective concernée. Cela reste de la responsabilité de la commune comme la gestion de l’ensemble des déchets d’ailleurs. Ce qui est probablement mieux ainsi. Après tout ne collecter que les bio-déchets de cantine n’aurait pas grand sens logistiquement et économiquement.

En revanche mettre en place une filière de collecte et de valorisation des déchets organique de cantine demande que le tri de ces déchets soit fait en amont. Et là la collaboration de la société de restauration collective peut être plus facilement mobilisée. Il lui serait en effet aisé de mettre en place 2 poubelles à l’entrée des cuisines pour permettre aux enfants de séparer les déchets fermentescibles des autres (en l’occurrence quasi exclusivement des pots de yaourts). Au passage faire trier les déchets par les enfants permettra de mettre en place des campagnes de sensibilisation au gaspillage et donc d’agir pour que ces déchets diminuent. Mais nous y reviendrons.

On constate donc que la véritable difficulté réside dans la mise en place de la filière de collecte et de valorisation. Car une fois celle-ci définie et mise en place, organiser le tri en cantine sera beaucoup plus simple.

C’est donc bien aux communes de s’emparer de ce sujet, de mettre en place la collecte et la valorisation et ensuite de demander aux personnels de cantine d’organiser le tri en amont.

 

Le bio à la cantine: qu’en pensent les fédérations de parents d’élèves?

Je reçois de nombreux messages de parents d’élèves qui s’impliquent dans la promotion du bio à la cantine. Ces parents d’élèves viennent indifféremment de la FCPE ou de la PEEP, les 2 grandes fédérations de parents d’élèves. Pour autant les fédérations ne se sont pas exprimées (à ma connissance) sur ce sujet.  J’ai donc envoyé il y a environ 3 semaines le message suivant aux deux fédérations nationales pour qu’elles se prononcent sur le sujet.  Je communiquerai bien évidemment les réponses quand elles me parviendront.

Suite au Grenelle de l’environnement, le gouvernement souhaite développer l’agriculture biologique. A cette fin le Premier Ministre a publié une circulaire 2 mai 2008 relative à l’exemplarité de l’Etat en matière d’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective.
Cette circulaire fixe comme objectif d’introduire 15 % de denrées issues de l’agriculture biologique dans les menus des établissements de restauration collective dépendant de l’Etat et d’atteindre 20 % en 2012.

A Ma Cantine Bio nous encourageons les communes à faire de même et à introduire 20% de produits bio dans les menus des cantines scolaires d’ici 2012. La PEEP/FCPE soutient-elle cette action et encourage-t-elle ses membres à exiger plus de bio dans les cantines scolaires?

Dans l’attente de votre réponse,

Pour un bio local, pour une agriculture locale

Nous avons dit maintes fois ici que grâce aux marchés publics, les cantines scolaires vont permettre le développement d’une agriculture biologique de proximité.

Encore faut-il qu’il reste des agriculteurs de proximité à convertir au bio !! C’est tout l’enjeu d’un article trouvé chez notre confrère “Cantine bio à Marseille”. Cet article dénonce la disparition des agriculteurs au fur et à mesure du développement des zones commerciales et pavillonnaires.

Cette problématique raisonne très fortement chez nous en région Île de France où les terres cultivées sont là aussi repoussées toujours plus loin des zones urbaines.

Aussi nous nous associons à l’appel lancé dans l’article pour signer une pétition en faveur du maintien de terres agricoles de proximité en région marseillaise.

De nouveaux projets de compostage en milieu scolaire

Grâce à l’excellent site actu-environnement nous apprenons l’existence de 2 projets de compostage conduits cette année en milieu scolaire.

Il s’agit de l’école Notre Dame des Missions à Charenton (94) où le projet a été mené avec Avenance Enseignement et Worgamic, une association spécialisée dans la sensibilisation au développement durable.

Quant à l’école primaire de Moussy le Neuf (77) elle mène un projet pilote en la matière sous la houlette du conseil régional. Dans ce projet ce sont les enfants qui font eux-mêmes le tri des déchets. Nous prônons une telle opération pour 2 raisons. Tout d’abord elle facilite l’opération de tri pour le personnel de cantine. Mais surtout elle incarne la fonction éducative d’un tel projet qui est selon nous un facteur clé de succès pour une telle opération.

On y apprend également qu’une école de 12 classes engendre 150 kg de déchets alimentaires par jour, soit sur une année scolaire : 5,4 tonnes.

Nous allons enquêter auprès de ces établissements scolaires pour en savoir plus sur ces projets et sur les conclusions qui en ont été tirées.

Guide d’introduction du bio dans les cantines d’Île de France

Le Groupement d’Agriculture Biologique d’Île de France (GAB) et la Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique (FNAB) ont publié récemment un guide d’accompagnement “à l’attention des gestionnaires et des cuisiniers des collèges et des lycées d’Ile-de-France” sur comment introduire le bio de façon durable dans les cantines scolaires.

Ce guide montre à quel point il est important, pour la réussite du projet, que l’introduction de produits bio en restauration collective s’inscrive dans un projet global (travail d’équipe, information du personnel, animations pédagogiques…) auquel chacun peut apporter ses compétences et son savoir-faire et qui permettra à chacun de les valoriser et de les développer.

Il est important de noter que ce guide s’inscrit dans une double démarche et lie ouvertement qualité de l’alimentation et produits bio. Ses objectifs sont en effet de:

• promouvoir une alimentation de qualité, notamment afin de lutter contre l’accroissement des cas d’obésité chez les jeunes ;
• protéger la qualité de notre environnement en soutenant le développement de l’agriculture biologique.

Il insiste un peu plus loin en montrant que par nos modes de consommation, nous influençons l’évolution de notre société.

Il affirme aussi ce que certains ont voulu récemment remettre en cause à savoir que “les analyses nutritionnelles reprises dans le rapport de l’AFSSA de septembre 2003 montrent que les produits biologiques ont tendance à présenter des teneurs supérieures en : matière sèche dans les légumes, magnésium, fer, vitamine C dans certains légumes, acides gras polyinsaturés dans les viandes, polyphénols dans les fruits et légumes 5.“

Coût du bio

Ce document remet en cause la notion de  surcoût du bio. Il montre (page 21) qu’en rééquilibrant les menus (en proposant moins de viande) on peut en réalité diminuer le coût du repas.

Comment mettre en oeuvre le projet?

Mais le principal mérite de ce document est son côté pratico-pratique. Il donne par exemple les noms de fournisseurs de produits bio avec numéros de téléphone à l’appui. Et en annexe il publie un questionnaire très poussé qui permet à chaque administrateur de cantine de se poser toutes les bonnes questions.

Enfin il préconise de faire lien avec le programme scolaire dans le cadre de projets pédagogiques. Ce que nous préconisons également à Ma Cantine Bio.

A télécharger: Comment introduire durablement des produits biologiques dans un restaurant scolaire

Le Bio à Rueil (92) (suite)

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Le reportage ci-dessus est paru sur le site Rueil TV, une télévision municipale de la ville de Rueil Malmaison.

Nous voudrions revenir sur le reportage d’ouverture de ce dossier consacré au bio, tourné à l’occasion de l’introduction du bio dans les cantines scolaires de la ville. Ce reportage se veut informatif sur les différences entre agriculture biologique et agriculture dite “traditionnelle”.

Ce qui est gênant dans le reportage c’est qu’il compare les 2 modes d’agriculture comme si on comparait un moteur à essence avec un moteur diesel par exemple: l’un a plus de reprise et l’autre consomme moins. Mais globalement les 2 moteurs font à peu près le boulot. Il n’y a pas de raison de privilégier l’un plutôt que l’autre. C’est au consommateur de décider.

Or il ne s’agit pas de cela entre l’agriculture biologique et l’agriculture intensive. Le problème n’est d’ailleurs pas un problème de qualité au sens strict. Un agriculteur intensif fait un produit de qualité, traçable, conforme aux normes. Le problème vient que l’on ne va pas jusqu’au bout du raisonnement.
Après tout si l’agriculture biologique respecte plus l’environnement n’est-elle pas PREFERABLE à l’agriculture intensive qui NE LE respecte pas ou qui le respecte moins?
D’autre part un même constructeur peut vendre des moteurs diesel ET des moteurs à essence. Un agriculteur doit choisir: agriculture biologique ou agriculture intensive. C’est soit l’une, soit l’autre. Elles sont exclusives l’une de l’autre. Il n’y a donc pas de choix possible.

C’est cela qu’il faut dire si l’on veut vraiment comparer les 2 modes de production agricole. ET alors seulement on comprendra pourquoi on fait tous ces efforts pour développer l’agriculture biologique au détriment de l’agriculture intensive.

Le Bio à la cantine: un nouveau service public?

Nous avions déjà parlé ici de la ville de Toulouse, qui a mis en place une politique volontariste d’introduction du bio dans les cantines de la ville. Elisabeth Belaubre, adjointe au maire en charge du dossier, avait d’ailleurs aimablement répondu à nos questions.

Nous la retrouvons dans un article récent de la Dépêche.fr où elle précise certains aspects de la politique de la ville en la matière.

Tout d’abord il est important de comprendre les quantités en jeu dans cette ville. Sur 26500 repas servis quotidiennement la ville de Toulouse en sert 25% en bio soit l’équivalent de 4400 repas/jour.

Ensuite la ville a voté une rallonge budgétaire de 2 fois 500 000 euros pour mettre en place le bio.

Enfin ce travail sur le long terme permet la mise en place et la structuration d’une filière bio de proximité ce que nous avons toujours revendiqué ici.

On voit donc bien que là ou il y a volonté politique les contraintes d’approvisionnement et de coût constamment rabâchées sont levées et que le développement d’une filière agricole bio de proximité passe par les cantines scolaires.

Concernant le coût de mise en place du bio, on voit ici que c’est la ville qui le prend en charge et non les familles. On est bien là dans une notion de service public et non pas dans une notion de consommateur/payeur que voudrait mettre en place certaines municipalités.

Nous militons pour que le bio à la cantine soit un nouveau service public au sens où il permettrait aux enfants d’avoir accès à des biens que le marché ne permet pas de délivrer efficacement et au meilleur coût. Et que c’est à la collectivité publique de prendre en charge les surcoûts occasionnés par l’inefficacité du marché car elle estime que c’est dans l’intérêt supérieur de ses administrés.

L’élevage détruit la forêt en Amazonie

Un article du Monde daté du 7 octobre apporte de l’eau au moulin des adversaires de l’élevage intensif. On y apprend que le Brésil est le 1er producteur de viande au monde avec 30% de part de marché et que l’élevage entraîne la déforestation de la forêt amazonienne, faisant du Brésil le 4ème pays émetteur de gaz à effet de serre au monde.

En Amazonie, selon Greenpeace, les éleveurs brûlent un hectare de forêt primaire toutes les 18 secondes.

Que pouvons-nous faire contre cela?

Exiger que la viande servie dans les cantines ne soit pas d’origine brésilienne.

Réduire la consommation de viande dans les cantines pour changer notre bol alimentaire et donner un exemple alternatif à la consommation de produits carnés, symbole de l’alimentation occidentale.

Une formation au bio dans la restauration scolaire

Territorial, le magazine de la fonction territorial, organise une journée d’information et de formation au bio à la cantine le 20 octobre prochain à Poitiers. Est invité notamment le DG adjoint du pôle Education et Jeunesse de la ville de Saint Etienne.

Voilà une initiative qui nous l’espérons rencontrera un succès mérité.

Pour s’inscrire: Le bio en restauration scolaire: vous y pensez?